Wijn en kaas lijkt een vanzelfsprekende combinatie, maar het gaat ook vaak mis. Rode wijn met veel tannine en een jonge romige kaas: dan proeft de wijn ineens bitter en metalig. Met een paar basisregels kies je bij elke kaas een wijn die hem beter maakt.
De basisregels
- Wit wint vaker. Frisse witte wijn met zuur past bij veel meer kazen dan rode wijn. Zuur snijdt door vet en zout.
- Let op tannine. Veel tannine botst met romige, zachte kaas. Bewaar stevige rode wijn voor harde, oude kaas.
- Zout houdt van zoet. Zoute en blauwe kaas komen tot leven naast een zoete wijn.
- Combineer op intensiteit. Een mild kaasje gaat onder bij een krachtige wijn, en andersom.
- Uit dezelfde streek werkt vaak. Geitenkaas uit de Loire met sauvignon blanc uit de Loire is niet voor niets een klassieker.
Combinaties per kaassoort
Jonge en belegen Goudse kaas
Een frisse, fruitige witte wijn of een lichte rode. Denk aan Grüner Veltliner, Beaujolais of Dornfelder.
Oude en harde kaas
Oude Gouda, Parmezaan en oude Comté kunnen tegen meer kracht. Probeer Rioja reserva, amontillado of tawny port. De notige tonen van de wijn passen bij de kristallen in de kaas.
Blauwe kaas
Roquefort, Stilton en gorgonzola vragen om zoet. De klassiekers zijn Sauternes bij Roquefort en port bij Stilton. Ook Coteaux du Layon is een mooie keuze.
Geitenkaas
Fris en zuur vraagt om fris en zuur: sauvignon blanc uit de Loire is de perfecte partner.
Zachte romige kaas
Brie en camembert passen bij Champagne of een andere mousserende wijn: de bubbels en het zuur maken de mond schoon. Ook een Bourgogne chardonnay werkt.
Kaasfondue en raclette
Een lichte, neutrale witte wijn zoals Chasselas uit Zwitserland.
Een kaas-wijnproeverij organiseren
Kies vier kazen van mild naar sterk en zet bij elke kaas twee wijnen: een die goed past en een die minder goed past. Het verschil is het leerzaamst. In de tabel filter je op de spijzen ‘Harde kaas’, ‘Zachte kaas’ en ‘Blauwe kaas’ om snel passende stijlen te vinden. Meer combinaties staan bij wijn en spijs.
