17,5%

Amontillado

Groep: Versterkt

Amontillado

Droge sherry die eerst onder flor en daarna oxidatief rijpt: hazelnoot, karamel en zilt.

Wit

Versterkt

Jerez Spanje

Zet op mijn proeflijst

Zo leg je het uit aan tafel

Amontillado is droge sherry met twee levens: eerst onder flor, dan oxidatief. Hazelnoot en zilt, prachtig bij oude kaas en paddenstoelen.

Over Amontillado

Amontillado begint zijn leven als fino, onder een laag flor. Na een aantal jaren sterft de flor af, of wordt de wijn bewust bijversterkt tot zo’n 17 procent, waardoor de flor verdwijnt. Daarna rijpt de wijn verder in contact met zuurstof. Zo combineert amontillado het beste van twee werelden: de ziltige, gistige basis van fino en de hazelnoot-, karamel- en tabakstonen van oxidatieve rijping. Echte amontillado is droog.

Proeftip voor docenten

Zet fino, amontillado en oloroso op een rij: zo zie je de invloed van flor en zuurstof in één oogopslag.

Voorbeelden en herkomstnamen

Amontillado (Jerez, Sanlúcar, El Puerto de Santa María)

Wijn en spijs

Harde kaas Risotto en paddenstoelen Tapas en borrel

Druiven

Palomino

Bekijk deze druif

Smaakprofiel van Amontillado

Zoetheid

●○○○○

Zuurgraad

●●●○○

Tannine

○○○○○

Body

●●●○○

Aroma

●●●●○

Amontillado serveren en bewaren

Temperatuur

12–14 °C

Glas

Port- of sherryglas

Houtrijping

Veel

Bewaren

0–3 (na openen weken) jaar

Prijs

€€

Lesniveau

Expert

Zo proef je Amontillado

Wat je bij deze wijn kunt verwachten als je hem ziet, ruikt en proeft. Onbekende term? Kijk in de vaktermen.

Amontillado

Palomino

Jerez, Spanje

17.5% vol

Zien

IntensiteitMedium

KleurAmber

Ruiken

Intensiteituitgesproken

Intensiteitmedium(+)

Aromagroepen Gedroogd fruit, Noten

Bijvoorbeeldgedroogde sinaasappelschil

Primairgedroogde sinaasappelschil

Secundairgist, brood (flor)

Tertiairhazelnoot, walnoot, karamel, tabak, zilt

OntwikkelingVolledig ontwikkeld

Proeven

Zoetheiddroog

Zuurgraadmedium

Tanninegeen

AlcoholHoog

Bodymedium

Intensiteitmedium(+)

Afdronklang

Conclusie

Herken je hem aanAmberkleurig en droog, met notige oxidatie én een ziltige herinnering aan flor.

Bewaren0–3 (na openen weken)

Tip voor de lesZet fino, amontillado en oloroso op een rij: zo zie je de invloed van flor en zuurstof in één oogopslag.

Geef je een proeverij? Zet deze wijn op je proeflijst en maak er met één klik een proefformulier en antwoordblad van.

Wijnen die lijken op Amontillado

Fino

Lichte, kurkdroge sherry gerijpt onder een laag flor-gist: amandel, zilt en gist.

Bekijk deze wijnstijl

Oloroso

Oxidatief gerijpte, droge sherry: walnoot, leer, gedroogd fruit en kracht.

Bekijk deze wijnstijl