Oloroso

Oxidatief gerijpte, droge sherry: walnoot, leer, gedroogd fruit en kracht.

Wit

Versterkt

Zo leg je het uit aan tafel

Oloroso is sherry die zonder flor rijpt en dus aan zuurstof wordt blootgesteld. Hij is donker en vol, maar meestal droog, met walnoot, leer en gedroogd fruit.

Over deze stijl

Oloroso betekent “geurig”. De basiswijn wordt versterkt tot circa 17 procent, waardoor er geen flor-gist kan groeien. De wijn rijpt daardoor oxidatief in het solerasysteem, vaak jarenlang. Hij wordt donker amber tot mahonie en vol, met walnoot, hazelnoot, leer, tabak, gedroogde vijg en specerijen. Klassieke oloroso is droog; cream sherry is oloroso gezoet met Pedro Ximénez.

Proeftip voor docenten

Laat cursisten raden of oloroso zoet is aan de kleur en geur: bijna iedereen zegt ja, maar hij is droog.

Voorbeelden en herkomstnamen

Oloroso (Jerez), Cream sherry (oloroso gezoet met PX)

Wijn en spijs

Charcuterie Harde kaas Wild

Druiven

Palomino

Bekijk deze druif

Smaakprofiel

Zoetheid

●○○○○

Zuurgraad

●●○○○

Tannine

○○○○○

Body

●●●●○

Aroma

●●●●○

Serveren en bewaren

Temperatuur

12–14 °C

Glas

Port- of sherryglas

Houtrijping

Veel

Bewaren

onbeperkt jaar

Prijs

€€

Lesniveau

Expert

Vergelijkbare stijlen

Madeira

Versterkte wijn van het eiland Madeira, door warmte gerijpt: karamel, noten en scherp zuur.

Bekijk deze wijnstijl

Fino

Lichte, kurkdroge sherry gerijpt onder een laag flor-gist: amandel, zilt en gist.

Bekijk deze wijnstijl