De centrale Loire is de klassieke thuisbasis van sauvignon blanc. Op kalk en vuursteen (silex) geeft de druif strakke, droge wijnen met citrus, groene appel, kruisbes, gras en een rokerige mineraliteit. Pouilly-Fumé dankt zijn naam aan die rooktoon. De wijnen rijpen meestal in rvs of oude vaten en worden jong gedronken, al kunnen de beste Sancerres goed rijpen.
