In Sauternes, langs de rivier de Ciron in Bordeaux, zorgen ochtendmist en warme middagen voor Botrytis cinerea, de edelrot. Die schimmel prikt de schil aan, waardoor water verdampt en suiker, zuur en smaak zich concentreren. De druiven, vooral sémillon met sauvignon blanc, worden in meerdere rondes met de hand geplukt. De wijn rijpt vaak op nieuw eikenhout en is goudgeel, vol en zoet, met honing, abrikoos, sinaasappelmarmelade, saffraan en vanille.
