Niet elke wijn die je niet lekker vindt, is fout. Maar soms is er echt iets mis. Wie de meest voorkomende fouten herkent, weet wanneer hij een fles mag terugsturen en kan op een proeverij voorkomen dat een gebrekkige wijn de les verstoort.
1. Kurksmaak
Kurksmaak is de bekendste fout. Hij wordt veroorzaakt door de stof TCA in een besmette kurk. De wijn ruikt muf, naar een natte kelder of nat karton, en het fruit is vlak. Het wordt erger als de wijn even in het glas staat. Kurksmaak is onschadelijk, maar de wijn is bedorven. Een fles met kurksmaak mag je in een restaurant of bij de wijnhandel terugbrengen.
2. Oxidatie
Bij oxidatie heeft de wijn te veel zuurstof gehad. Witte wijn wordt dieper van kleur en bruinig, rode wijn wordt baksteenkleurig. De geur doet denken aan appelmoes, noten of sherry. Dat is bij een frisse jonge wijn een fout, maar bij oloroso of tawny port juist de bedoeling.
3. Reductie
Het tegenovergestelde van oxidatie. Bij reductie ruikt de wijn naar verbrande lucifer, rubber of rotte eieren. Vaak verdwijnt dit na walsen of decanteren. Een licht rokerige, lucifer-achtige toon hoort soms bij de stijl, bijvoorbeeld bij sommige Bourgogne chardonnay.
4. Brett
Brett is een gist die in vaten en kelders leeft. In kleine hoeveelheden geeft hij leer- en kruidentonen. In grote hoeveelheden ruikt de wijn naar paardenstal of pleister en verdwijnt het fruit.
5. Vluchtig zuur
Te veel vluchtig zuur ruikt scherp naar azijn of nagellakremover en prikt in je neus. Een vleugje kan een wijn juist levendig maken, zoals bij Amarone.
Geen fouten
- Wijnsteen: kleine kristallen op de kurk of in het glas. Onschadelijk en smaakloos.
- Depot: bezinksel in oude rode wijn. Laat het zakken of decanteer.
- Een wijn die je niet lekker vindt: smaak is persoonlijk, een fout is objectief.
Tip voor docenten
Laat een fout bewust proeven. Zet een gezonde fles naast een fles van dezelfde wijn met kurksmaak, als je die toevallig tegenkomt. Wie het verschil eenmaal heeft geroken, vergeet het niet meer. Op het gevorderde antwoordblad staat daarom altijd de vraag of de wijn schoon is of een fout heeft.
