De belangrijkste druif in IJswijn is gezonde druiven die aan de rank blijven hangen tot het vriest. In Duitsland moet het bij de oogst minimaal min zeven graden zijn; vaak wordt ’s nachts geplukt. In bevroren toestand geperst blijft het water als ijs achter en vloeit alleen een klein beetje sterk geconcentreerd sap. De wijn is zoet, met intens zuiver fruit van perzik, abrikoos, ananas en honing, en hoog zuur. Canada (Niagara) is de grootste producent.
Hoe smaakt IJswijn?
IJswijn is intens zoet en heel fris. Je proeft perzik, abrikoos, ananas, lychee, honing en citrus. Het zuur is hoog, waardoor de wijn ondanks de zoetheid levendig en zuiver smaakt. Er zijn geen tonen van edelrot, het fruit is puur.
Hoe wordt IJswijn gemaakt?
Voor ijswijn blijven de druiven aan de stok tot het minstens min zeven graden vriest. Ze worden bevroren geplukt en geperst. Het water blijft als ijs achter, zodat alleen een kleine hoeveelheid geconcentreerd sap overblijft. Duitsland, Oostenrijk en Canada (icewine van riesling en vidal) zijn de bekendste producenten.
Wat eet je bij IJswijn?
IJswijn past bij fruitdesserts, crème brûlée, blauwe kaas en foie gras. Schenk kleine glaasjes: de wijn is intens.
Veelgestelde vragen over IJswijn
Is IJswijn droog of zoet?
IJswijn is zeer zoet. Het zuur is hoog, de body vrij vol. Gemiddeld heeft de wijn zo’n 9% alcohol.
Van welke druiven wordt IJswijn gemaakt?
De belangrijkste druif in IJswijn is Riesling.
Waar komt IJswijn vandaan?
IJswijn komt uit Canada, Duitsland en Oostenrijk.
Op welke temperatuur serveer je IJswijn?
Schenk IJswijn op 6–8 °C, in een klein dessertwijnglas.
Hoe lang kun je IJswijn bewaren?
Reken bij IJswijn op een bewaarpotentieel van 10–30 jaar, afhankelijk van producent en kwaliteitsniveau.
Welke wijnen lijken op IJswijn?
Hou je van IJswijn, probeer dan ook Riesling Spätlese en Sauternes.
