In het Duitse Prädikatssysteem staat Spätlese voor druiven die later en rijper geoogst zijn dan Kabinett. Bij riesling uit de Mosel betekent dat meestal een fruitig-zoete wijn (een trockene Spätlese bestaat ook) met een lage alcohol, rond 7 tot 9 procent. De restsuiker wordt in balans gehouden door het hoge zuur: perzik, abrikoos, limoen, honing en de mineraliteit van leisteen. Spätlese kan tientallen jaren rijpen.
