Riesling is een aromatische druif met van nature hoge zuren. Droge riesling heeft limoen, citroen, groene appel, perzik en bloesem, en vaak een mineralige of rokerige toon van de bodem (leisteen in de Mosel). Riesling krijgt bijna nooit nieuw hout: het gaat om fruit en frisheid. Goede droge riesling kan tientallen jaren rijpen en ontwikkelt dan honing, toast en een petroleumachtige geur.
