Kabinett is de lichtste Prädikatsstufe in Duitsland: de druiven zijn rijp, maar niet extreem. In de Mosel, met zijn steile leisteenhellingen, levert dat een wijn op met maar 8 tot 10 procent alcohol, een beetje restsuiker en zeer hoog zuur. Die combinatie maakt de wijn licht, sappig en verfrissend in plaats van zoet. Groene appel, limoen, perzik en een mineraal randje zijn typisch. Kabinett kan prachtig rijpen en krijgt dan petrol- en honingtonen.
