Méthode Cap Classique is de Zuid-Afrikaanse naam voor mousserende wijn die, net als champagne, zijn bubbels krijgt door een tweede gisting op de fles. De wijn rijpt minimaal twaalf maanden op de gistdroesem. Chardonnay en pinot noir zijn de belangrijkste druiven, vaak uit koelere gebieden zoals Robertson en Elgin. Door het zonnigere klimaat is het fruit rijper en het zuur iets zachter dan in de Champagne, terwijl de brioche- en toasttonen herkenbaar blijven.
