Georgië maakt al ruim 8.000 jaar wijn en geldt als bakermat van de wijnbouw. In Kachetië worden witte druiven als rkatsiteli en mtsvane traditioneel met schillen, pitten en soms steeltjes vergist in qvevri: grote kleipotten die in de grond zijn ingegraven. De wijn blijft maanden op de schillen. Zo ontstaat amberkleurige wijn met tannine, gedroogde abrikoos, sinaasappelschil, thee en walnoot. De methode staat op de UNESCO-lijst van immaterieel erfgoed.
