Amontillado begint zijn leven als fino, onder een laag flor. Na een aantal jaren sterft de flor af, of wordt de wijn bewust bijversterkt tot zo’n 17 procent, waardoor de flor verdwijnt. Daarna rijpt de wijn verder in contact met zuurstof. Zo combineert amontillado het beste van twee werelden: de ziltige, gistige basis van fino en de hazelnoot-, karamel- en tabakstonen van oxidatieve rijping. Echte amontillado is droog.
Hoe smaakt Amontillado?
Amontillado is een droge, amberkleurige sherry. Je proeft hazelnoot, walnoot, karamel, gedroogd fruit, tabak en een zilte toets. De wijn combineert de frisheid van fino met de rijkdom van oxidatieve rijping.
Hoe wordt Amontillado gemaakt?
Amontillado begint als fino, onder een laag flor. Als de flor afsterft, wordt de wijn verder versterkt en rijpt hij oxidatief, in contact met zuurstof. Daardoor wordt de kleur donkerder en krijgt de wijn noten- en karameltonen. Hij wordt gemaakt van palomino.
Wat eet je bij Amontillado?
Amontillado past bij consommé, paddenstoelen, artisjok, gerijpte kaas, gebakken kip en noten. Hij is ook mooi bij lastige groenten zoals asperges.
Veelgestelde vragen over Amontillado
Is Amontillado droog of zoet?
Amontillado is droog. Het zuur is gemiddeld, de body medium. Gemiddeld heeft de wijn zo’n 17,5% alcohol.
Van welke druiven wordt Amontillado gemaakt?
De belangrijkste druif in Amontillado is Palomino.
Waar komt Amontillado vandaan?
Amontillado komt uit Jerez (Spanje).
Op welke temperatuur serveer je Amontillado?
Schenk Amontillado op 12–14 °C, in een port- of sherryglas.
Hoe lang kun je Amontillado bewaren?
Amontillado drink je het best jong: binnen 0–3 (na openen weken) jaar na de oogst.
