Vin santo is een traditionele dessertwijn uit Toscane. Trebbiano en malvasia worden na de oogst maanden opgehangen of op matten gedroogd, zodat ze indrogen tot rozijnen. De geconcentreerde most vergist en rijpt jarenlang in kleine vaatjes (caratelli) op zolders, waar het ’s zomers heet en ’s winters koud is. Het resultaat is een amberkleurige, licht oxidatieve wijn met noten, gedroogde abrikoos, vijg, honing en karamel, van halfdroog tot zoet.
