In de koele centrale Loire is cabernet franc de belangrijkste blauwe druif. Chinon, Bourgueil en Saumur-Champigny maken lichte tot middelvolle wijnen met framboos, rode bes, viooltjes, potloodslijpsel en een kruidige, groene paprikatoon. De tannine is fijn en de zuren fris. Van kalkbodems komen elegantere wijnen, van zand en grind lichtere, fruitige stijlen.
