Bij appassimento worden geoogste druiven weken tot maanden gedroogd op rekken of matten. Ze verliezen water, zodat suiker en smaak geconcentreerd raken. Zo maak je amarone, recioto en vin santo.
Het drogen van druiven voor de vergisting.
Bij appassimento worden geoogste druiven weken tot maanden gedroogd op rekken of matten. Ze verliezen water, zodat suiker en smaak geconcentreerd raken. Zo maak je amarone, recioto en vin santo.
