Bij rijping sur lie blijft de wijn na de gisting op de dode gistcellen liggen. Dat geeft textuur en tonen van brood en gist. Door de droesem te roeren (bâtonnage) wordt het effect sterker.
Rijping op de gistdroesem na de gisting.
Bij rijping sur lie blijft de wijn na de gisting op de dode gistcellen liggen. Dat geeft textuur en tonen van brood en gist. Door de droesem te roeren (bâtonnage) wordt het effect sterker.
