Na de alcoholische gisting kunnen bacteriën het scherpe appelzuur omzetten in zachter melkzuur. De wijn wordt ronder en krijgt vaak boter- en roomtonen. Bijna alle rode wijn ondergaat dit, bij witte wijn is het een keuze.
Omzetting van scherp appelzuur in zacht melkzuur.
Na de alcoholische gisting kunnen bacteriën het scherpe appelzuur omzetten in zachter melkzuur. De wijn wordt ronder en krijgt vaak boter- en roomtonen. Bijna alle rode wijn ondergaat dit, bij witte wijn is het een keuze.
