Pedro Ximénez-druiven worden na de oogst één tot drie weken in de zon gelegd (asoleo), tot ze rozijnen zijn. De stroperige most vergist nauwelijks, wordt versterkt en rijpt oxidatief in een solerasysteem. Het resultaat is een van de zoetste wijnen ter wereld, vaak meer dan 400 gram suiker per liter: pikzwart, dik, met rozijnen, dadels, vijgen, melasse, koffie en chocolade. De meeste PX komt uit Montilla-Moriles, waar de druif het best gedijt.
