Chablis ligt in het koele noorden van Bourgogne, dichter bij de Champagne dan bij Beaune. De bodem is Kimmeridgien-kalk vol fossiele oesterschelpen. Chablis wordt van chardonnay gemaakt en heeft hoge zuren, citroen, groene appel en een kenmerkende mineraliteit. De meeste Chablis rijpt in rvs; Premier en Grand Cru krijgen soms licht hout en kunnen tien jaar of langer rijpen.
