Vakterm · Wijnbereiding

Koolzuurmaceratie

Engels: Carbonic maceration

Vergisting van hele trossen in een tank vol koolzuur.

Bij koolzuurmaceratie gaan hele, onbeschadigde trossen in een tank die met koolzuur is gevuld. In de bessen begint een gisting die fruitige aroma’s als banaan, kauwgom en kers geeft, met weinig tannine. Typisch voor Beaujolais.

Schaal of tegenhanger—
Zo herken je hetBanaan of kauwgom in een rode wijn: denk aan koolzuurmaceratie.

Proef het in deze wijnstijlen