Vakterm · Wijnbereiding

Alcoholische gisting

Engels: Alcoholic fermentation

Het proces waarbij gist suiker omzet in alcohol en koolzuur.

Tijdens de alcoholische gisting zet gist de suiker uit het druivensap om in alcohol, koolzuur en warmte. Wit wordt meestal koel vergist voor fris fruit, rood warmer voor kleur en tannine. Stopt de gisting voordat alle suiker op is, dan blijft de wijn zoet.

Schaal of tegenhanger—
Zo herken je het—