Fino wordt gemaakt van palomino uit de driehoek Jerez, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda. De wijn wordt licht versterkt tot ongeveer 15 procent en rijpt in niet geheel gevulde vaten, waarop een laag flor-gist groeit. Die gist beschermt tegen oxidatie en geeft broodachtige, nootachtige aroma’s. Via het solerasysteem worden jonge en oude wijn gemengd. Fino is kurkdroog, licht, met amandel, gist en zilt. Manzanilla uit Sanlúcar is nog zilter.
