Amarone della Valpolicella wordt gemaakt van corvina, rondinella en andere lokale druiven die na de oogst drie tot vier maanden op rekken of in kistjes indrogen (appassimento). De suikers en smaken concentreren zich. Na langzame vergisting tot droog ontstaat een volle, alcoholrijke wijn (vaak 15–16 procent) met rozijnen, gedroogde kers, pruim, chocolade, koffie en specerijen. Recioto is de zoete variant.
