Cava komt grotendeels uit de Penedès in Catalonië. De wijn ondergaat de traditionele methode: een tweede gisting in de fles en rijping op de gistcellen, minimaal negen maanden. De klassieke druiven zijn macabeo (fruit), xarel·lo (body) en parellada (frisheid). Cava is droog, met citrus, appel, amandel en een licht aardse toon. Langer gerijpte Cava (Reserva, Gran Reserva) krijgt meer toast en complexiteit.
